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用压面机压切面怎么和面才能好吃不沾连
2024-12-11 18:49:03 责编:小OO
文档

1. 高筋面粉95斤
2. 淀粉2-5斤
3. 盐0.3-0.5斤
4. 筋力源F(鲜面专液)0.3-0.5斤
5. 水30-35斤
6. 工艺步骤:
a. 将面粉和淀粉干拌均匀。
b. 用30℃左右温水溶解筋力源F,然后和入面粉中。
c. 将食用盐加入和面水,搅拌后加入混合好的面粉中。
d. 将絮状面团静止醒发20-50分钟。
e. 醒发后,将面团放入压面机轧磨成鲜面条。

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