1. 面粉等级介绍：根据蛋白质含量，面粉分为高筋、中筋和低筋。低筋适合烘焙，中筋即普通面粉，适合做包子、馒头。
2. 高级面粉用途：高级粉蛋白质含量高，适合做面条和饺子皮。特筋粉蛋白质含量高，适合手擀面。
3. 选对面粉重要性：和面的水量对做出面条的口感至关重要。面团应偏硬，和面水量不超过面粉的50%。
4. 和面技巧：少量加水，搅拌成小面絮，保留干面粉，然后按压成面团。
5. 醒面过程：面团需要三揉三醒，以达到柔软且有劲道的效果。
6. 食用盐的作用：加入适量食用盐可以使面团轻盈，不易断裂，煮后面条筋道爽滑。
7. 未加盐的影响：和面时不加盐，面团筋道不足，面条容易断裂，口感不佳。
下载本文
