奶粉生产工艺主要包括干法和湿法两种。湿法工艺较为复杂，需要较多设备，如净乳机、均质机、杀菌机、浓缩设备、干燥设备、包装设备等，以及锅炉、污水处理等辅助设施。这种方法能够确保产品的均一性和稳定的理化指标。
相比之下，干法工艺相对简单，主要依赖混合机和包装机等设备。虽然干法产品在均一性等方面可能不如湿法产品，但它更适合添加热敏性营养成分。为了确保生产环境的卫生，干法生产通常在GMP车间进行。
在生产脱脂粉时，前处理设备中必须包含分离机。通常，湿法工艺更适合用于处理有机鲜牛奶，因为它能够直接将有机鲜牛奶喷雾干燥，并加入营养成分，从而避免了乳粉回溶等中间环节。
采用湿法工艺的优势在于，这种方法能够确保最终产品的高品质和高营养价值。这是因为湿法工艺能够更好地保留牛奶的新鲜度，并且通过多道过滤工序，有效防止潜在的安全隐患，从而保证各种营养成分的均衡。
然而，并非所有乳品企业都能采用湿法工艺进行生产，这主要取决于奶源地与工厂之间的距离。湿法工艺能够显著提高奶粉的新鲜度和营养价值，但同时也对企业的奶源管理和生产设备提出了更高的要求。
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