甜菜根是一种二年生植物，其生长习性独特。第一年主要进行营养生长，肥大的肉质根在此阶段形成。到了第二年，甜菜根会抽薹开花并结籽。
甜菜根偏爱冷凉气候，但具有较强的耐寒性。在冷凉季节，甜菜根的肉质根糖分高，肉色深，品质更佳。然而，在炎热季节生长的甜菜根，其内部常会出现白色的圈纹，品质较差。
甜菜根种子在4-5℃时开始发芽，但发芽过程较为缓慢。在4℃时，种子需22天才能出苗；而在10℃时，则只需10天；在15℃时，仅需5-6天即可出苗。如果经过浸种处理后再播种，出苗速度会更快。发芽最适宜的温度为25℃，其生长温度范围为12-26℃。
甜菜根对光照需求较高，在正常光照条件下才能形成肥大的肉质根。因此，保证充足的光照是其生长的关键。
甜菜根对土壤适应性强，但在排水良好、疏松且肥沃的冲积土中生长最佳。此外，甜菜根对土壤酸碱性较为敏感，适宜的pH值范围为5.8-7。这意味着在种植甜菜根时，需要根据土壤条件进行适当的改良，以确保其生长最佳。
甜菜根的生长期对土壤水分有特定要求，适宜的土壤水分含量应为田间最大持水量的60%。过湿或过干都会影响甜菜根的生长，因此在种植过程中需注意土壤的水分管理。
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