一、制作时间差异
1. 机器拉面的制作过程快速，通过机器将面粉和水混合后挤压成形，整个过程效率高，耗时短。
2. 手工拉面则需经过揉面、醒面等多个步骤，每个环节都需时间来确保面的质量，因此整作时间较长。
二、口感上的区别
1. 机器拉面由于制作过程较快，面筋结构可能不够均匀，吸水后容易变得粘糊，口感相对较弱。
2. 手工拉面经过反复揉搓和醒面，面筋结构更加均匀，面团体积和质地更加稳定，煮出来的面条筋道有嚼劲，不易糊化。
扩展资料：
自动拉面机在设计上考虑了手工擀制面条的工艺，和面时水与面粉的比例较高，通常为面粉重量的45%左右。这样混合后的面团，淀粉和蛋白质能够最大限度地吸水，形成面筋网络和增加黏性。手工对面团进行搋动和揉搓的时间越长，面筋的形成越充分，这对提升面条的口感基础条件至关重要。自动拉面机在揉面时模拟手工推揉的方式，确保面团受力均匀，无死角。擀面时，通过前后、左右擀动，使面皮厚薄一致，再卷起或折叠后切条，整个过程旨在保持手工面条的传统风味。
参考资料来源：百度百科-自动拉面机
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