枣果分级是指依据枣果的质量标准或合同要求，通过挑选将同一品种的枣果划分成不同等级的过程。枣的品种繁多，不同品种在果实大小、形态和颜色上存在显著差异。即使同一品种，由于花期持续1-2个月，枣果在大小、颜色和成熟度方面也会有很大差异。通过分级，可以确保枣果的等级清晰，规格一致，从而实现商品的标准化。
分级后便于枣果的包装、销售、运输和贮藏，有助于依据质量定价，提高经济效益。同时，通过分级可以剔除残次果和病虫果，减少浪费，促进枣果的综合利用。
枣果的质量标准是分级的主要依据。质量标准是由国家或地方主管部门批准并以特定形式发布的统一规定。在没有国家标准的情况下，企业可以自行制定企业标准，但必须达到或超过国家标准。我国于1986年发布了红枣国家标准，2002年又发布了黄骅冬枣和沾化冬枣两个国家标准。河北省也在2002年发布了枣果实质量的地方标准。
红枣国家标准(GB/T5835-1986)依据果形、个头、品质、损伤和缺点、含水率四项指标，将红枣分为一等、二等和三等三个等级。黄骅冬枣质量标准(GB18740-2002)要求果实圆球形，果粒均匀，果肉酥脆、甜酸可口，依据粒数、着色面积、损伤和缺陷分为特级、一级、二级、三级。沾化冬枣质量标准(GB 18846-2002)依据单果重、果形、色泽、口感、机械伤、病虫害等将沾化冬枣分为特级、一级、二级。
河北省枣果实质量标准(DB13/T480-2002)依据鲜枣单果重将枣品种划分为大枣类和小枣类，同一品种中按果实大小和其他质量指标分为特等、一等和二等三个等级，未归入以上等级的为等外果。
在分级过程中，先进行挑选，剔除内在品质和外观品质不符合等级果要求的枣果。挑选包括内在品质挑选和外观品质挑选。内在品质挑选首先抽样测定果实的重金属含量和农药残留量，超标者确定为不可食用果。其次，再抽样鉴定果实的内在品质，不符合等级果要求者定为非等级果，另作他用；符合等级果要求时再进行外观品质挑选。
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