铁观音的鉴别主要从外形和内质两个方面进行。
在观看外形时，需注意铁观音的外观特征。优质的铁观音外形饱满、沉重、色泽呈现砂绿，干茶香气清新纯正。而外形松弛、色泽暗淡的则属于次品。
湿评品质是通过冲泡茶叶，来检验其香气、汤色、滋味和叶底。首先是嗅香气，通过热嗅、温嗅、冷嗅，辨别香气的突出程度、持久性、纯度和强度。香气突出，清高悠长的为上品；反之则为次品。
其次，品尝滋味。用茶匙取适量茶汤入口，通过舌头在口腔中的滚动，感受茶汤的滋味。滋味醇厚，带有品种特征，且不涩口的为上品；反之则为次品。
接着，观察汤色。优质的铁观音茶汤颜色呈橙黄色，清澈明亮，如绿豆汤一般。而暗淡浑浊的汤色则表明茶叶品质较低。
最后，观察叶底。冲泡过的茶叶称为叶底，倒入清水中，观察其颜色和形态。柔软、黄亮且有“青蒂绿腹红镶边”特征的为上品；反之则为次品。
通过上述方法，可以较为准确地辨别铁观音的品质。
下载本文
