酱香型白酒和浓香型白酒的区别主要体现在以下几个方面：
1. 原料差异：
酱香型白酒主要采用高温大曲与高粱、小麦等谷物为原料，强调原料的自然发酵。相比之下，浓香型白酒则主要使用中温大曲和高粱等谷物，注重原料的配比和发酵过程。
2. 酿造工艺不同：
酱香型白酒的制作通常包括高粱、小麦等谷物的粉碎，加曲粉，以及蒸制等十几道工序。工艺上注重对温度的控制和发酵时间的长短。而浓香型白酒的制作包括高粱粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌匀、蒸制等工序，工艺上注重对酒糟的利用和香味的积累。
3. 香气特点：
酱香型白酒的香气以酱香为主，带有焦香，香味持久，空杯留香时间长。而浓香型白酒的香气以芳香为主，香味浓郁而绵柔，协调且突出。
4. 口感体验：
酱香型白酒入口时香味醇厚，酱香突出，给人以先苦后甘的感觉，香味感受重于香气。浓香型白酒入口则感觉绵柔，味道先甜后苦，口感细腻，余味较长。
以上几点概括了酱香型和浓香型白酒的主要区别，两者在风味和特点上各有千秋。
下载本文
