选购猪肝时，应先用清水浸泡，期间用刀尖轻轻扎破表面，有助于排出残血，提高口感与卫生程度。
泡好的猪肝需切成薄片，放入碗中，加入少量料酒搅拌均匀，随后加入蛋清，用手抓匀。继续加入淀粉，反复抓揉直至猪肝表面不再渗出水分。
准备葱姜丝、蒜片以及你喜欢的配菜，如青椒、胡萝卜、黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心或嫩白菜帮等，切成适当大小的片状。
锅中加油，油量稍多，待油温升高后，倒入猪肝，用铲子尽量铺开，让猪肝均匀受热，但不要频繁翻动。当一面呈现金黄色时，加入葱姜、料酒、酱油进行翻炒，若喜辣可加入豆瓣酱。
随后加入配菜，继续翻炒几下。根据个人口味添加适量的盐。最后加入蒜片和一小勺醋，迅速翻炒几下即可关火出锅。
注意：先放蛋清再放淀粉，能使猪肝更加嫩滑；后放盐，避免因盐的凝固作用导致猪肝变老；蒜片和醋应在关火后加入，以保持其特有的香气和鲜味。详情
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