小麦的形成过程是一段悠久而复杂的历程。一万年前，普通小麦的祖先“一粒小麦”与山羊草的野生种杂交，产生了第一代杂交种（Ⅰ）。随后，某些杂交种（Ⅰ）经历染色体的自然加倍，演变成了异源多倍体，形成了二粒小麦。二粒小麦又与另一种山羊草杂交，产生了第二代杂交种（Ⅱ）。同样地，某些杂交种（Ⅱ）也通过染色体的自然加倍，最终形成了我们熟知的普通小麦。
生育期
小麦的生命周期包括种子萌发、出苗、生根、长叶、拔节、孕穗、抽穗、开花、结实等一系列生长发育过程，直到新种子的形成，这一过程被称为小麦的一生。从播种到成熟所需的天数称为生育期。在天津市，小麦的生育期通常在230至270天之间。
生育时期
为了便于栽培管理，生产上将小麦的一生划分为12个生育时期，包括出苗、三叶、分蘖、越冬、返青、起身、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆和成熟期。
生长阶段
根据小麦器官形成的特点，可以将几个连续的生育时期合并为某一生长阶段。一般分为三个生长阶段：
1. 苗期阶段：从出苗到起身期，主要进行营养生长，包括长根、长叶和分蘖。
2. 中期阶段：从起身期到开花期，营养生长与生殖生长并进，既有根、茎、叶的生长，又有麦穗的分化发育。
3. 后期阶段：从开花期到成熟期，以生殖生长为主，是子粒形成的阶段。
小麦各器官的构造和作用
1. 根：小麦的根由胚根和节根组成。胚根是初生根，一棵幼苗通常有3至5条，最多可达7条。节根从茎基部的节上长出来，分蘖越多，节根也越多。根系一般延伸100至130厘米，最深可达2米。根系深入土层越深，抗旱能力越强。约60%的根系生长在20厘米深的土层中。根的主要作用是从土壤中吸取水分和养分，并将其运送到茎叶中，供小麦生长发育所需。
2. 茎：小麦成丛生长，有一个主茎和几个侧茎（分蘖）。茎秆分为地上和地下两部分，地下节间不伸长，构成分蘖节，地上节间伸长，一般有4至6个节间。茎的主要作用是输送水分和溶解在水中的矿物质养分（如氮、磷等）从根部至叶子和穗部；运输叶子光合作用制造的有机营养物质（主要是糖分）至根和穗。此外，茎还提供支持，使叶片有序分布，充分接受阳光进行光合作用。同时，茎秆也可储存养分，为小麦后期的灌浆提供营养。
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