肉类焯水应该使用冷水。
使用冷水焯水肉类有助于逐渐将肉中的血水和杂质煮出，同时避免肉的外表过快熟化而内部仍然是生的。冷水焯水还能更好地保持肉质的嫩滑，减少营养成分的损失。如果使用热水焯水，肉的外表会迅速熟化，可能封住肉内的血水和其他不良物质，影响口感和健康。
举例来说，比如在做红烧肉或者炖排骨时，我们通常会先将肉块放入冷水中，然后加热至沸腾，撇去浮沫，再用清水冲洗干净。这样做能去除腥味和血水，让烹饪出的菜品更加鲜美。
总的来说，冷水焯水是处理肉类的更佳选择，因为它能更有效地清洁肉质并保留其口感和营养价值。
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