要做出筋道不断的手擀面，关键在于和面和擀面的技巧。
在和面时，选择高筋面粉并加入适量的盐，可以增强面团的筋性。逐渐加入清水，边加水边搅拌，直至面粉成为柔软适中的面团。之后要进行充分的醒面，让面团中的面筋得到松弛和重构，这样擀出来的面条才会更加筋道。
擀面时，先将面团擀成一个大面片，然后反复折叠和擀平，这样可以使面条更加均匀有弹性。每次折叠和擀平后，要撒些干面粉以防粘连。
最后，切面时刀要锋利，动作要迅速且用力均匀，这样切出的面条才会整齐且不易断裂。煮面时也要注意火候和时间，避免煮得过久导致面条变软断裂。
总的来说，要做出筋道不断的手擀面，需要在和面、擀面、切面和煮面各个环节都掌握好技巧。
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