是，肉绰水一般是冷水下锅。
使用冷水下锅进行肉绰水，可以让肉在加热过程中逐渐释放血水和杂质。这是因为随着水温的慢慢升高，肉的外层不会立即收缩，从而内部的血水和杂质有更多的时间逐渐渗出。这样绰过水的肉，炖煮时会更加清爽，没有太多的腥味。
举个例子，比如在做红烧肉或者炖排骨之前，我们通常会先将肉放入冷水中，然后加热进行绰水。你会看到随着水温的升高，水面上会浮起一层血沫和杂质，这些都是从肉中释放出来的。
另外，冷水下锅还能更好地保持肉的鲜嫩口感。因为如果用热水下锅，肉的外层会迅速收缩，导致内部的肉汁和营养被锁住，不仅影响口感，还会让肉变得相对柴硬。所以，冷水下锅进行肉绰水是一个比较推荐的做法。
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