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水合后加黄油前需要剪么
2024-08-18 04:11:56 责编:小OO
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不需要。
1、将软化好的黄油加入到水合好的面团之中，黄油的加入不是让面筋组织形成得更好，而是增加面团的延展性，让面筋不易断裂，让面团拥有更佳的塑形效果。因此取合适分量的黄油直接加入糅合面团就好，不需要剪开。
2、同时黄油对湿度比较大的面团也有一定的帮助，锁住面团的水分，降低面团的湿黏性。黄油先放还是后放没有一个统一的答案，如果将黄油融化之后放入面团中一起水合的操作，水合之后的面团面筋组织依然形成得很好。

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