袁记云饺的馅料紧实，主要是由于其食材的挑选和制作步骤的精细控制。
1. 食材清单：袁记云饺的馅料主要选用优质的猪肉和新鲜蔬菜。猪肉经过精心挑选，确保肉质新鲜、肉香浓郁。蔬菜也是选择最新鲜的，以保证其口感和营养。这种优质的食材组合，为袁记云饺的紧实馅料提供了基础。
2. 制作步骤：袁记云饺的馅料制作过程经过多道工序，包括剁肉、腌制、搅拌等。其中，剁肉是一个重要的步骤，通过剁肉使得肉质变得更加紧实，增加了口感。此外，在搅拌馅料的过程中，他们会添加一些特定的调料，如盐、酱油等，这些调料不仅能为馅料增添风味，还能帮助保持肉质的紧实。
综上所述，袁记云饺的馅料之所以紧实，主要是因为其优质的食材和精细的制作步骤。
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