小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红茶属于全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤呈红色，故名红茶，中国红茶按制造方法的不同可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类，虽然制作方法各有不同，但具有共同的基本工艺，即萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥。小种红茶是中国福建省特产，初制工艺是萎凋、揉捻、发酵、杀青、复揉、熏焙等六道工序。小种红茶包括正山小种、烟小种，以崇安（现武夷山市）星村桐木关所产的品质最佳，称为“正山小种”。工夫红茶是中国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费工夫而得名。红碎茶是中国外销红茶的大宗产品，亦是国际市场的主销品种，主要以袋泡茶形式流行于市场。
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