紫甘蓝凉拌时是否需要焯水，可以根据个人需求和偏好来决定：
1、不需要焯水。紫甘蓝中富含维他命C、维他命E、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、消炎、预防癌症等功效。焯水会破坏这些营养成分，尤其是水溶性物质，同时也会影响紫甘蓝的口感，使其变得软烂。因此，从营养和口感的角度考虑，凉拌紫甘蓝时不需要焯水，只需用清水洗净后直接拌匀即可。
2、需要焯水。如果担心紫甘蓝在种植过程中可能喷洒农药，或者想要去除紫甘蓝的生味和异味，可以选择进行短时间的焯水处理。但需要注意的是，焯水时间不能过长，否则会导致营养成分流失和口感变软。一般建议将整颗紫甘蓝放入沸水中焯烫10秒钟左右，然后迅速捞出过凉水，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的颜色。最后再切成丝或掰成小块进行凉拌即可。综上所述，凉拌紫甘蓝时是否需要焯水可以根据个人需求和偏好来决定。如果不介意农药残留和异味，或者想要保留更多的营养价值，可以选择不焯水；如果担心农药残留或想要去除生味和异味，可以选择进行短时间的焯水处理。
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