戗面馒头和普通馒头在制作方法、发酵方式、口感等方面存在一些明显的区别。
1、制作方法：戗面馒头在面粉里加入酵母水，搅拌均匀后发酵20分钟，再将面团加入面粉揉成光滑面团，用手蘸面粉揉进面团。而普通馒头（如老面馒头）则是将面粉揉成面团，表面呈光滑状，然后密封发酵数小时后再制作。
2、发酵方式：戗面馒头使用酵母粉进行发酵，酵母菌在发面过程中主要起到促进淀粉糖化的作用，使面团生成大量气体，从而使面团体积膨胀。而普通馒头可能使用小苏打作为发酵剂，小苏打是碱性物质，能和面团中的酸性物质发生中和反应，同样生成大量气体使面团膨胀。
3、口感：戗面馒头个头较大，颜色亮白，表皮光滑细腻，吃起来非常有嚼劲，有浓浓香甜的味道，并且馒头中水分含量较少，更容易存放。而普通馒头（如老面馒头）个头较小，口感非常松软，馒头更加蓬松。
下载本文
