蛋白质是建造和修复身体的重要原料。人体的生长发育、受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也是构成人体细胞的基本物质，对于组织的修复和更新具有主要作用，此外，蛋白质还能为人体提供能量。蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6-12kg。
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