用冷水泡。使用冷水泡发银耳可以使银耳慢慢吸水膨胀，保持其原有的形状和口感，同时也能更好地保留银耳的营养成分。要提前3-4个小时浸泡，这样才能充分将银耳泡发，这样泡发出来的银耳，在熬煮的适合非常容易出胶。
1、银耳，作为生活最常见的菌类之一，也是人们公认的养生佳品，其原因就在于银耳的营养价值，银耳含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，就连氨基酸种类都高达17种，其中有7种是人体必备的，因此银耳也是有菌中之冠”的美称。
2、剪掉银耳的根部的好处有：去除杂质：银耳的根部可能会有一些杂质或残留的培养基，剪掉根部可以更容易地清洗和去除这些杂质。提升口感：有些人认为剪掉根部可以使银耳的口感更加嫩滑，因为根部可能会比较硬。美观：剪掉根部可以使银耳看起来更加整齐和美观。
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