春笋白色笋肉更嫩。白色笋肉的春笋最嫩最好吃，这是因白色笋肉的春笋在生长过程中受到较少的光照，笋肉较为紧实，口感更佳，笋肉颜色越白，品质越好，口感更鲜美，黄色笋肉的春笋品质次之，而绿色笋肉的春笋品质较差春笋是春季生长的竹笋，以其肥大、洁白、肉质鲜嫩、美味爽口而被誉为春天的“菜王”。春笋是立春之后采挖的嫩芽，形状为立锥，笋肉白润，口感鲜脆，吸足了一个冬天的养分，破土而出，春笋含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、镁等12种微量元素和16种以上氨基酸。
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