糯米粉炸出来是硬的可能原因如下：
1. 浸泡时间不足：如果糯米浸泡的时间不足够长，会导致糯米粉在炸制过程中变硬。因为糯米需要浸泡足够的时间才能吸收足够的水分，使质地变得柔软，炸出来的糯米粉才会更加美味。
2. 炸制时间过长：如果炸制的时间过长，也会导致糯米粉变硬。因为长时间的炸制会让糯米粉中的水分蒸发掉，使糯米粉变得更加干燥，进而变硬。
3. 温度控制不当：如果炸制的温度过高或者过低，都会导致糯米粉炸出来硬。温度过高会使糯米粉表面炸焦，产生硬皮；温度过低则会使糯米粉内部的油脂无法充分融化，导致糯米粉口感干涩。
对于以上原因，我们可以采取针对性的措施进行解决。例如，浸泡时间不足，可以延长浸泡时间；炸制时间过长，可以缩短炸制时间；温度控制不当，可以调整油温等等。另外，使用品质好的油也是制作糯米粉的重要条件之一。
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