沈大妈正宗岚谷熏鹅在4℃条件下保质期延长至25-30天,常温条件下保质期至少为72小时，使用复合保鲜剂结合微波二次灭菌后，熏鹅在室温下保存一个月，菌落总数小于105/CFU和大肠菌群数小于102/CFU，产品感官指标。解决方向：根据企业生产工艺、“蓝师傅”熏鹅特点，开发适合该产品的保鲜技术本项目使用绿色复合保鲜剂结合微波二次灭菌达到保鲜效果，在不影响产品感官特点的情况下，比如鹅肉的弹性与韧性，组织不能过软.几种添加剂的复配使用，用量、保鲜效果.保鲜技术绿色环保，可保持食品的色泽，自然风味，且无任何毒副作用，延长保质期至30天。
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