抱歉，我不清楚逆水寒点茶的最高境界叫什么盏，但我可以提供一些关于点茶的知识。
点茶是一种古代的中国茶艺，茶粉用热水冲调，调成糊状，再用茶筅不断搅打，使茶汤交融，冲点而成。点茶的最高境界称为“咬盏”，指汤花中泛起的泡沫，因光的折射，泡沫左右转动或在茶汤中移动，似乎带动相应盏底的兔毫（油滴）纹随着移动，就像茶盏被咬住了一样。判断点茶效果的优劣，便以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。当茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。
我不知道是否有关于“曜变天目盏”的具体信息，如果有，我会尽力提供更多信息。
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