热水。花菜是十字花科、芸薹属植物野甘蓝的变种，也称作花椰菜，生育适宜温度为17-20摄氏度；喜光稍耐阴，喜湿润环境；适宜在土质疏松、排灌良好的地块生长。花椰菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；性凉，味甘，助消化，增食欲，生津止渴，是一种保健食品。花菜焯水通常热水下锅，制作清炒类菜肴时，水沸腾后，需要将菜花放入水中焯烫2-3分钟左右。因为这样焯水的时间会更短，并且能减少花菜在焯水过程中营养成分的流失，还能让花菜的颜色更加的翠绿。因为菜花需要经过二次加工，所以焯水的时间不宜过长，只需断生即可，防止炒出来的菜花软烂，口感不好。
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