香菜3月份种最合适，春季是第一季种植的时候，大约在3月份进行。气温开始回升，但仍然较为寒冷，因此需要选择一些早熟品种进行种植。春季种植的香菜生长速度较慢，但品质好，味道鲜美。香菜，学名芫荽（Coriandrumsativum），属于伞形科芫荽属的多年生草本植物。它原产于地中海沿岸及中亚地区，后来传入中国，成为了中国餐桌上常见的调味品和蔬菜。香菜的茎圆柱形，直立，多分枝，表面光滑无毛。其叶为回羽状全裂，边缘有锯齿，花色为白色或淡紫色。香菜的叶子细长，整体形态呈深绿色，具有独特的香气，味道微苦，常用于凉拌菜、汤类、火锅、炒菜等多种菜肴中，也能用于制作调味品，如香菜酱、香菜油等。
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