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在白酒自然老熟过程中的变化
2024-08-17 17:33:49 责编:小OO
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化学变化。
1．缓慢的酯化反应：即醇酸生成酯，使总酯增加，酸度、酒度降低。
2．氧化还原反应：醇氧化生成醛、酸，使酒度降低。
3．缩合反应：醇醛重排，减少刺激性。
贮存期间必须封好容器口，避免经常开启，勿使白酒过多地接触空气，适当地控制氧化过程，提高酯化的比率。如封口不严，过多的氧化造成醛酸过多，挥发又造成醇、酯的损失，这样贮存就非但无益而且有害。

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