浸水，脱脂，硝制，整理。
1、晾干后的皮先用较钝的铲刀铲去皮上附着的油膜与残肉，然后放在清水中浸1到2天，使皮回软。
2、用2‰的碳酸钠液涂在板面上，避免药液接触毛面，10到20分钟后用清水洗净，然后用温水配制2‰的洗衣粉溶液浸泡皮张，10分钟后用清水洗净。
3、用20%硭硝硫酸钠溶液、25%米粉，浸泡6到8倍重的湿皮，浸泡1到2周后，用手搓测试，如皮板已柔软不发硬，则硝制完成，米粉以糯米或大米粉为宜，忌用面粉，皮入硝液后，每天翻缸1次，硝好的皮张及时取出晾晒，待皮张半干时向四周拉撑1次，以皮板过度收缩。
4、皮晾干后，用刀修去发硬的边缘，用手搓皮至软熟，拍去米粉，即得硝制成品。
下载本文
