炸牛里脊的制作过程如下：
首先，准备主料牛里脊肉200克。同时，准备辅料：小麦面粉80克，鸡蛋75克，调味料包括：味精1克，姜5克，植物油120克，淀粉（豌豆）25克，香油20克，料酒8克，花椒粉1克，盐2克，大葱10克。
接着，将葱和姜切细末。然后将牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片。
将鸡蛋打散，加入少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。在肉片中加入熟椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒，拌匀后腌渍半小时。之后，将腌渍好的肉片倒入已调好的鸡蛋糊中，用手抓匀。
在锅中放入植物油，用中火烧热。然后，一片一片地将肉片放入油锅中，炸至金黄色时捞出，沥去余油，放入盘中。最后，撒上少许熟椒粉，淋上香油即可享用美味的炸牛里脊。
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