日本料理历史悠久，已发展三千多年。在制作上，它吸纳并融合了中国菜肴的传统手法，使之适应日本本土口味。后随西洋菜影响，日本料理在传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎基础上，形成了独特的现代菜系。
日本料理在口味上有着严格的要求，主要采用海鲜和新鲜蔬菜作为主要材料，口味以甜、咸为主。加工精细，注重保持食物原始的风味和特性。同时，随着季节变换，选材和口味也会随之调整。春季多以海鲜和时令蔬菜为主，夏季则增添季节性的花叶点缀，秋季则以银杏、松枝等为装饰，营造出柔和舒适的视觉效果。
在摆盘和器皿上，日本料理也独具匠心。摆盘常常以自然景观为灵感，如山、川、船、岛等图案，排列方式讲究三、五、七单数，追求品种多而数量少，自然和谐的美感。用餐器皿则多为瓷制和木制，造型丰富多样，包括方形、圆形、船形、五角形、兽形等。
综上所述，日本料理的特点在于其独特的口味、讲究的选材与加工方式、随季节变化的创新摆盘以及精致的用餐器皿。这些特点共同构成了日本料理的独特魅力，使其在全球美食文化中独树一帜。
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