优良乳酸菌的选育途径如下：
1、通过优良菌种的选育、发酵过程控制的研究和在线分离新工艺的提出对实现乳酸的工业化大规模生产有着显著的推进作用，对相关微生物发酵生产也有着一定的借鉴作用，在耐高温乳酸菌的选育研究上，将理化诱变同恒化器结合起来，大大地提高了正向突变植株的筛选效率，减少了在菌种筛选时的工作量，对于其他筛选环境有耐受性的菌株也有着一定的借鉴作用。乳酸菌生长适宜的温度为37°C左右，在对乳酸菌进行耐高温选育的时候需要提高乳酸菌生长环境的温度，大部分乳酸菌会在此过程死去，因此需要及时观测乳酸菌生长情况，在其生长状态发生变化时，需要及时将其从高温环境取出进行进一步的确认和研究，但是乳酸菌是厌氧菌，频繁的取出不耐高温的乳酸菌会对其他的乳酸生长环境产生影响。
2、人类对于乳酸菌的应用其历史是非常久远的，在远古人类就在酿造和食品方面不自觉地利用了乳酸菌。但是，人类能动地去研究和掌握乳酸菌的生活规律，并加以应用，还是近百年的事。近几年来，国内随着人民生活水平的提高和国民经济发展的需要，在乳制品、酱油、白酒和饮料等酿造工业中开始了对乳酸菌的研究和利用，井取得了可喜的成果。为了使乳酸菌在酿造行业中更深入地研究和应用，特写此文，以起抛砖引玉的作用。
下载本文
