地瓜在零上9度不会坏。在恒定高于12度气温条件下，才不至使薯块组织细胞受冻，失去代谢功能或细肥壁膜破裂。红薯在存放不当时，容易出现发芽现象。存放的环境过于潮湿，室内的温度高，都会对红薯的正常存放产生不利的影响。刚买回来的新鲜红薯，表皮会带有泥巴，将其放到通风的地方晾晒。红薯晾晒的过程也是加速其内部糖化的过程，使红薯的口感更加甘甜。红薯晾晒好以后，要把红薯放进一个透气性良好的箱子，在箱子的底部放几张纸板，以起到隔潮的作用。箱口不要封住，留出一块缝隙，以保证箱子内部充分透气。不能使用塑料袋等不透气的材料装红薯，不能把报纸放在纸箱中包裹或铺垫，以免报纸在受潮以后油墨脱落，沾染到红薯上。新鲜的红薯不要放到冰箱中保存，冰箱中潮湿的水汽会导致红薯过早的腐烂和发芽。
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