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风味型酵母抽取物是呈味肽吗?
2024-10-03 06:30:52 责编:小OO
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风味型酵母抽取物是呈味肽。根据查询相关资料信息，呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成、热反应或蛋白质酶解后得到的低聚肽，分子量在500-1500Da之间，不仅具有良好的加工特性、营养功能和生理活性，还具有复杂的呈味功能。它参与并影响调味料的香与味的形成，能提高食品的风味，改进食品的质构，使食品的总体味感协调、细腻、醇厚浓郁，是复合调味品的重要基料。

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