辣椒变不辣的窍门主要包括去除辣椒籽和膜、加热处理、加入酸性或甜味物质，以及搭配其他食材。
首先，辣椒的籽和膜是含有辣椒素最多的部分，因此去掉它们可以显著降低辣椒的辣度。在处理辣椒时，可以小心地将籽和内部的白色膜状部分去除，以减少辣味的来源。
其次，加热处理也是一个有效的方法。辣椒素在高温下会分解，所以通过炒、煮等加热方式，可以降低辣椒的辣度。特别是在炒辣椒时，可以先用热锅将辣椒煸炒至蔫软，再放油进行炒制，这样有助于更多地去除辣味。
另外，加入酸性物质如柠檬汁、醋等，或甜味物质如糖、蜜糖等，也可以中和辣椒素的辣味。这些调料在烹饪过程中与辣椒素发生化学反应，从而减轻辣味。例如，在炒辣椒时，可以适时地加入一些醋或白糖，调整口感的同时降低辣度。
最后，搭配其他食材也是一个实用的方法。在烹饪辣椒时，可以加入一些具有清淡口感的食材，如马铃薯、豆腐、白菜等，以平衡辣味。这些食材能够吸收和分散辣椒的辣味，使整道菜肴的口感更加柔和。
需要注意的是，虽然以上方法可以减轻辣椒的辣味，但也可能影响到辣椒的口感和营养价值。因此，在做菜时应该根据个人口味和需求来选择合适的方法。同时，对于不同种类的辣椒，如红辣椒和青椒，其辣味强度和处理方式也可能有所不同，需要灵活调整策略。
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