1、首先，将鸡杂清洗干净，并用盐和淀粉拌匀后再次清洗。接着，将鸡肝、鸡胗去筋膜后切片，鸡心切开并清洗干净，然后加入料酒、生抽、姜末和淀粉拌匀，最后淋上香油，腌制片刻。
2、将姜切末，青红辣椒洗净后切块，洋葱也切成小块。将辣皮子用热水烫一分钟，取出后切段。在锅中倒入适量油，待油热至七成时，加入鸡杂快速翻炒约两分钟，然后捞出备用。
3、再次在锅中加油，油热后放入花椒粒和辣皮子，炒出香味和辣味。接着加入青红辣椒和姜末，翻炒出辣味。加入蒜蓉辣椒酱，继续翻炒至红油出现。
4、将炒好的鸡杂重新加入锅中，与洋葱块一起翻炒均匀。调入适量的盐、味级鲜，继续炒匀，使味道充分融合。
5、撒上孜然粉，增加独特的香气。
6、最后，加入鸡精和胡椒粉，翻炒均匀，确保每片鸡杂都裹上了调料。炒好后，可以装入干锅中，使用电热锅或酒精炉加热食用，享受美味的烤鸡杂。
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