1. 粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料，经过加工制成的丝状或条状的干燥淀粉制品。
2. 市场上的酸辣粉为求方便快捷，通常采用干粉条。
3. 粉条加工在我国拥有千余年的历史，遍布各地，颜色呈灰白、黄色或黄褐色，分为圆粉条和宽粉条两种。
4. 由于粉条在全国各地均有生产，原料和工艺的质量参差不齐，因此选择优质粉条对于制作美味的酸辣粉至关重要。
5. 正宗的重庆酸辣粉应具备两个基本特点：粉条要软而有韧性，味道要麻、辣、鲜、香、酸，油而不腻。
6. 粉条的色泽在亮光下观察，良好粉条应洁白有光泽，较差粉条色泽暗淡，劣质粉条色泽灰暗。
7. 鉴别粉条的组织状态时，应观察其粗细是否均匀、是否有并条和碎条，以及手感是否柔韧有弹性，良好粉条应无杂质。
8. 粉条的气味和滋味应正常，无异味。良好粉条无异常气味和滋味，较差粉条可能味道平淡或有微异味，劣质粉条则可能有霉味、酸味、苦涩味等不良滋味，口感可能有砂土感。
下载本文
