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生鸡蛋中为什么不能放盐?
2024-10-13 02:08:40 责编:小OO
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生鸡蛋中的蛋白质含量很高，当食用盐加入其中时，蛋白质会因盐的作用而发生变性，从而导致其结构改变，变得固态或半固态。这一过程会使鸡蛋液体变浑浊。然而，如果随后加入足量的水，由于盐析是一个可逆过程，蛋白质会重新溶解，使得混合物变得澄清。

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