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往蛋液上撒盐鸡蛋为什么会凝固
2024-10-13 02:08:49 责编:小OO
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1. 当向鸡蛋液中撒入食盐时，高浓度的中性盐会改变蛋白质的胶体特性。这导致蛋白质的溶解度下降，从而从液体中析出并凝固。这一过程被称为盐析。
2. 盐析的原理在于，高浓度中性盐消除了蛋白质在水中的水化层和电荷，使蛋白质沉淀下来。

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