准备食材
准备一份美味的凯里酸汤砂锅粉，你需要准备以下食材：250克肉沫、8片莴笋、1个西红柿、2个鹌鹑蛋、5个香菇、适量的老干妈油辣椒、1个火腿肠、适量的干黄豆、适量的萝卜干、适量的干米粉和适量的贵州红酸汤。
调制肉丸
首先将肉末加入适量的盐和淀粉，再加入清水搅拌均匀。接着，将搅拌好的肉末揉成丸子。你可以根据自己的食量来调整丸子的数量，多揉几个也无妨。
煮鹌鹑蛋与香菇
在锅中加入清水，将锅烧至沸腾。然后放入洗净的鹌鹑蛋，一同煮至熟透。同时，将香菇洗净备用。
准备其他食材
接下来，将莴笋和西红柿切成适当大小的块状，火腿肠切片备用。干黄豆和萝卜干也需要提前泡发，以便后续的烹饪。
烹饪过程
将准备好的食材逐一放入砂锅中，先放入煮熟的鹌鹑蛋和香菇，再加入切好的莴笋和西红柿，接着放入泡发好的干黄豆和萝卜干。然后，加入适量的贵州红酸汤，以及调好的肉丸。
调味与出锅
最后，根据个人口味加入适量的老干妈油辣椒和火腿肠片，进行调味。待食材充分吸收汤汁后，即可关火出锅，美味的凯里酸汤砂锅粉就做好了。
享用
将做好的凯里酸汤砂锅粉盛入碗中，趁热享用。这道菜色香味俱佳，既适合家人团聚时享用，也适合朋友聚会时分享。
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