1. 牛小排：该部位脂肪含量高，大理石纹理丰富，肉质鲜美。适合煎、烤、焖焗等多种烹饪方式。品质优良，雪花细腻，适合各年龄层食用。
2. 牛仔骨：带骨头的称为牛仔骨，口感与牛小排类似，价格适中。适合煎烤，性价比较高。
3. 眼肉盖：位于眼肉心上方，肉质嫩滑，香味浓郁。比眼肉心更嫩，更适合作为牛排食材。
4. 腹心肉：位于牛肋与眼肉之间，肉质松软。适合日式烤肉或煎烤，价格适中。
5. 战斧牛排：位于眼肉部位，带有多个骨头。由于骨头重量大，不易操作，不适合煎烤。
6. 上脑：位于脖子附近，肉质较为有嚼劲。靠近眼肉部位则较为细嫩。适合薄切烤食或炒菜。
7. T骨牛排：取自牛前腰脊部位，包含菲力和西冷两片肉。适合拆开煎烤。
8. 板腱：又称嫩肩或牡蛎肉，中间带有筋。煎烤时需注意筋的熟度，新手建议避免。
9. 腰臀肉盖：形状类似西冷，位于西冷后方。口感较好，价格适中，适合煎烤。
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