1. 首先，将鸡爪清洗干净，然后放入开水中焯水，以去除其表面的杂质和血水。
2. 准备好葱姜蒜和干辣椒，将它们切成末备用，以便在烹饪过程中添加。
3. 加热锅中的油，待油热后，放入之前准备好的葱姜蒜和干辣椒末，煸炒出香味。
4. 接着，将焯水后的鸡爪加入锅中，不断翻炒，直至鸡爪表面微微焦黄。
5. 向锅中加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶和淀粉，继续翻炒均匀，使调味料均匀附着在鸡爪上。
6. 向锅中加入适量的水，大火煮沸后转小火，慢炖约30分钟，直到鸡爪变得软烂且味道浓郁。
7. 最后，根据个人口味，可以加入适量的醋和香菜来提升风味。
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