蓝紫光。胡萝卜素主要包括胡萝卜素和叶黄素两类，主要吸收蓝紫光。胡萝卜素普遍存在于色素中的黄色、橙色、红色中，具有吸收蓝紫光的光吸光性，在400～500nm内光吸收性最强。类胡萝卜素的共轭双键结构决定其存在体的颜色变化，含有的共轭双键越多显现的颜色越接近红色。胡萝卜素作为大分子亲脂性有机化合物，不溶于水，但易溶于有机溶剂。具有含氧基团结构的类胡萝卜素，极性较强，更易溶于极性较强的有机溶剂中，如丙酮、乙醚、三氯甲烷、甲醇等；而不具有含氧基团的碳、氢结构类胡萝卜素，则易溶于极性较小的有机溶剂，如石油醚等。
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