扁豆与刀豆在形状、大小、颜色和口感上都有明显的差别，刀豆呈刀形，稍扁一些，因此得名，而扁豆则是椭圆形，相对较大，种皮有红、白、黄、紫等色，具体详解如下：
1、扁豆：扁豆的烹饪方法多种多样，可以将其炒制、炖煮，甚至制作成扁豆面、扁豆粥等各种美味佳肴，烹饪后的扁豆应该保持一定的脆度，色泽鲜艳，口感清香。作为食材，扁豆具有高蛋白、低脂肪、多种维生素和矿物质的特点，对人体有很好的保健作用，特别是对于消化不良、脾胃虚弱的人来说
2、刀豆的肉质较粗糙，适合炖煮，而扁豆则肉质细腻，适合多种烹饪方式。
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