白鱼变黄鱼的原因可能有：
1. 鱼的品种不同：不同种类的鱼肉颜色不同，一些鱼类的肉质本身就是黄色。
2. 烹调方法不当：在烹调过程中，如果火候过大或时间过长，鱼肉会因为蛋白质变性而变色，从而导致鱼肉变黄。
3. 食材质量问题：如果鱼肉质量较差或者过期，也可能导致鱼肉变黄。
4. 酱油等调味料的影响：如果使用了含有色素的调味料，如酱油等，也可能会使鱼肉变黄。
5. 鱼肉粘住锅底被煮焦的部分：这种情况下，鱼肉表面会出现焦黑色，但也会影响到鱼肉的颜色，使其变黄。
如果白鱼变黄鱼的变色不仅仅是表面变黄，而是整块鱼肉颜色发生了改变，那么这可能是由于鱼肉已经不新鲜了。因此，在购买鱼类时，需要注意选择新鲜的鱼肉。
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