视情况而定。脱氢乙酸钠是否会致癌，还需要根据是否是正常使用进行判断和分析，并不能一概而论。
1、不会致癌：脱氢乙酸钠是一种食品保鲜防腐剂，对食品能够起到保鲜以及防腐的作用。如果是通过正确的方法进行使用，一般不会给身体带来不利的影响，通常不会致癌。
2、会致癌：如果在使用的过程当中，没有按照正确方法使用，在使用时超出了正常剂量，可能会出现致癌的情况。如果出现了癌症的现象，需要到正规医院进行治疗，以免延误病情。在日常生活中，还要保持健康的生活方式，减少对有害物质的接触，以免影响身体健康。
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