1、如果水温过高94度以上，就会加快咖啡粉的成分溶解速度。酸味本身的溶解速度也很快，即使水温再高，其溶解于水的的总量也不会发生太大的变化。枯苦味的溶解速度比较慢，如果水温过高，苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快，溶入水中的总量会更多，咖啡中的苦味比例就会增加。
2、如果水温低83度以下，咖啡中的苦味比例就会减少。咖啡萃取萃取时间可以改变咖啡的味道酸味的溶解速度原本就快，所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量并没有太大的差异。苦味的溶解速度慢，所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量差异较大。如果增加了萃取时间，时间越久，咖啡越苦。
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