向日葵的种子叫葵花籽，含油量极高，有食用型、油用型和兼用型3类。葵花籽可生食或炒制后食用，也可以榨油食用，它是世界第三大油料作物，油渣可以做饲料。花托、茎秆、果壳等可作工业原料。花可观赏。
【药用价值】
向日葵的花、花盘、种子、茎叶、茎髓、根均可入药。种子油可作软膏的基础药；茎髓可作利尿消炎剂；叶与花瓣可作苦味健胃剂；果盘（花托）有降血压作用。
1、葵花籽：
葵花籽含维生素E、B、钾、钙、磷、铁、镁等物质。每100克葵花籽中约含610千卡热量，比同等重量的米饭、猪羊肉、鸡鸭肉所含的热量都要高。
①葵花籽中的磷脂有降脂作用，还有润肤泽毛之效。盛产葵花，姑娘们的辫子乌黑油亮，据说与她们爱吃葵花籽有关。
②葵花籽中的亚油酸能起到预防高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的作用。
③葵花籽中的维生素E是出色的抗氧化剂，有助于维持神经、肌肉组织的机能，使毛细血管淤滞的血液循环顺畅，有助于防止手足皲裂和色斑的生成。
④葵花籽中的维生素B8能辅助治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症等，还能增强人的记忆力，防止手足皲裂。
2、葵花：可清热解毒，消肿止痛。
①葵花适量，酒水各半煎服，可治疗乳痈。
②葵花适量，捣烂外敷，或烘干研末，麻油调敷，可治疗疮痈疖肿、乳腺炎。
③葵花烧后研细，以麻油调涂于患处。另用鲜花60克，以酒水合煎服。治背疽、脓头多，乳腺炎。
3、葵花盘：有清热化痰、凉血止血之功，对头痛、头晕等有效。
①葵花盘研末，取5克，黄酒送服，每日3次，可治功能性子宫出血。鲜花盘30～60克，水煎加红糖饮服，可治疗痛经、哮喘、胃痛，疝气病。
②鲜葵花盘30～60克，水煎，一日2次分服，治头离眩晕。
③葵子盘（干品）30～60克，水煎后加红糖适量，一日2次分服，可治经期下腹痛。
4、茎叶：可疏风清热，清肝明目。
①向日葵茎叶5克，大枣10枚，水煎服，每日1剂，连续5～7天，可治疗高血压。
②鲜向日葵茎叶适量，水煎服，可治疗眼红目赤、泪多。
5、茎髓：可健脾利湿止带。
①向日葵茎内白髓适量，水煎服，可治疗白带清稀，腰膝酸软。
②向日葵茎连白髓20克，灯芯、竹叶、通草各5克，水煎服，可治疗淋症、前列腺炎。
③向日葵茎连白髓15～30克，水煎2～3沸（不要多煎），一日2次分服，可治小便淋痛（包括泌尿系统感染、尿路结石等）、妇女白带。
④鲜向日葵茎心白髓30克、伸筋草30克，煮猪爪吃，可治腓肠肌痉挛。
⑤向日葵茎连白髓30～60克，水煎去渣，加入白糖，一日2～3次分服，可治百日咳、慢性支气管炎、咳嗽气喘。
6、根：可清热利湿，行气止痛。
①向日葵根适量，水煎服，可治疗淋症尿频、尿急、尿痛。
②向日葵根30克、白术10克，水煎服，可治疗胃脘疼痛。
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