它是一种高蛋白营养资源；螺旋藻中叶绿素含量极为丰富，是普通蔬菜含量的10倍以上。所含营养物质能为人体直接吸收和利用，而且不含任何毒副作用。日本人的长寿说法和他们经常使用藻类食物有一定的关系。可以健脑益智、清除血脂、调节血压、降低胆固醇的理想物质而且具有抗辐射损伤和改善放、化疗引起的副反应作用，因此对肿瘤患者是食疗佳品。
可食用的藻类植物如下：
1.紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。
2.海带，别名昆布、江白菜。褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。
3.发菜，称发状念珠藻，是蓝藻门、念珠藻目的植物。
4.裙带菜，裙带菜为温带性海藻，属褐藻类，藻体有羽状，象裙带。
5.石花菜，又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。
6.海白菜，为藻类植物石莼科孔石莼的藻体，又名海菠菜、海莴苣、海条、青苔菜等。藻体碧绿色，单独或丛生，高10—14厘米，形体常有大小不等的孔。
7.羊栖菜，藻类植物，属褐藻门马尾藻科，别名：海藻、虎酋菜、鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麦。
8.江蓠，北方沿海群众多称为“龙须菜”，属红藻类。藻体呈圆柱状，常用于制作琼脂。
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