蔬菜的成长过程包括：播种期、出苗期、幼苗期、发棵期、成熟期。五个大致时期，各个时期蔬菜的形态及其所需营养是不同的。
播种期：种子可以去商店购买，买种子的同时，就可以一起买介质土或者是培养土，也可以买普通的耕作土，拌入有机堆肥或者介质土，比例大约是1:2到1:4，在花市、农会供销部都买得到合格的堆肥。其实你也可以到山上或溪边去挖土回家，这些土壤都有很多的微生物，会让你的土变得有机。
出苗期：将你买回来的种子，放进水里做催芽，水可以装在像水瓢的容器里。水可以软化种子皮，并活化胚根。将催芽好的种子埋到土壤里。温度也是一个很重要的因素，但每个菜种子的个性都不同，最好问一下种子店老板，普通是要放在比较凉快的地方，譬如冰箱的蔬果冷藏室。在种子包装的后面，会有写菜的发芽适温，是很好的参考标准。
幼苗期：出苗完成，记得马上浇水，让整个土壤都湿润为止，然后可以盖上湿报纸，可以保住湿气和保_种苗。等到看到苗冒出土外，就可以取掉报纸了。看到了苗，真是可以说往前迈进了一大步了。看到菜苗，如果觉得太密，可以调整一下它们的空间，让每的菜都有它自已的空间，同时把不好的苗拔起，或者可以把它们覆盖在土间。
发棵期：在发棵期最重要的是浇水、施肥、除虫。原则上每天早晨浇水一次，如果阴雨天，甚至两天一次都可以，最好时间固定，作物长得更好。大约7到10天要施一次肥，可以去市场买有机堆肥，或跟市场豆腐店或豆浆店的老板要一些豆粕，把它们埋入土里，不伤害根为原则，愈近根愈好。一种菜，你一定会很惊讶这些虫真得就知道要来，你可以自制自然农药，辣椒水和大蒜水，喷洒在叶面。
成熟期：切忌在连续阴雨天收成熟蔬菜，因为菜如果行光合作用不够，会残馀大残的盐，另外在采收前几天不要施肥，采收时，根可以留著，有些菜会在长出新苗，不然，把土搅一搅，几回以后，你的土就会变得很肥沃了。
