田螺喜欢生长在底泥富含腐殖质的水域环境中，所以无论壳里还是壳外都比较脏，食用时一定要清洗干净。
将田螺清洗干净，泡出里面的泥沙脏东西，在用剪刀或者小钳子把田螺尾部剪掉，田螺尾部是田螺的内脏消化系统，所以一定要处理掉，不然既影响口感也不卫生。
田螺清洗操作：
一、盆中倒入清水水中放入食用盐（适量）、香油（适量），搅拌均匀后倒入田螺，水位高于田螺即可。放到阴凉处让田螺吐泥、排便，每日换水一至二次把水中杂质倒净后重新倒入清水，每次重新注水后需补充食盐和香油。基本上泡两日即可进一步加工。
二、清洗田螺时，注意挑出已经死掉的田螺。死田螺是不可能洗干净的，而且很有可能已经发臭了。观察它会不会伸头出来，能伸头出来的当然是活的。或者，按一下田螺盖如下按下去能弹起来就是活的田螺，如果弹不起来就是死田螺了。活的田螺盖一般炒熟就掉了，但死的一定不会掉。
三、目测田螺壳表面是否是附着物（淤泥或青苔等）如有附着物需要用小刷子清理干净，清理干净田螺壳表面后用钳子或大剪子把田螺尾部剪掉，一来可以把田螺排泄物大部分清除，二来可以炒制时螺肉更加入味，清理好尾部后用清水冲洗田螺至水内无明显杂物，冲洗干净后沥干水分即可准备炒制。
扩展资料：
田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉。含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
田螺又有较高的药用价值。中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。
参考链接：百度百科-田螺
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